I tagli di carne

Roastbeef, costate con osso, ossa di costata

Il roast beef o controfiletto è un taglio tendenzialmente magro con una tipica striscia di grasso intorno. È la schiena del bovino. Chiamato anche costata quando ha l’osso, controfiletto se privata dell’osso. L’osso di costata privato del controfiletto può essere utilizzato per preparazione ai ferri, al forno oppure per brodo.

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