Il roast beef fa parte del quarto anteriore, e insieme al filetto è uno dei tagli più nobili e costosi del bovino. Ideale per preparazione all’inglese o di fettine anche spesse, da utilizzare come tagliata.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio situato la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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La lonza a fette è ricavata dalla lombata del vitello, e insieme al filetto è il taglio in assoluto più pregiato. Utilizzabile per qualsiasi ricetta dalla quale si voglia ottenere un risultato estremamente tenero e succoso.
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La lonza a pezzi è ricavata dalla lombata del vitello, e insieme al filetto è il taglio in assoluto più pregiato. Utilizzabile per qualsiasi ricetta dalla quale si voglia ottenere un risultato estremamente tenero e succoso.
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La braciola di vitello è uno dei tagli più nobili dell’animale: con l’osso è l’ingrediente fondamentale per realizzare una vera cotoletta alla milanese. Si ricava dalla lombata.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.
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È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, e non ha il filetto. Disossata fornisce il controfiletto o roastbeef. È il taglio situato nella zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.29
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