La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) di scottona: ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, motivo per cui in inglese è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
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Il nodino di vitello, come la braciola, è il taglio più indicato per realizzare la vera cotoletta alla milanese; è composto dal lombo e dal filetto, utilizzato anche per cotture su piastra o griglia.
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La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) di scottona: ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, motivo per cui in inglese è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
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Il carrè di vitello è il taglio più indicato per realizzare la vera cotoletta alla milanese; è composto dal lombo e dal filetto, utilizzato anche per cotture su piastra o griglia.
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La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) di scottona: ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, motivo per cui in inglese è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
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