Taglio di carne bovina è ricavato dalla zona anteriore della pancia ed è utilizzato per bolliti.
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l’arrosto scelto di vitello è ricavato dalla pancia del vitello, che viene disossata e denervata in modo da ottenere un taglio equilibrato, adatto a cotture abbastanza lunghe durante le quali mantiene morbidezza e succosità.
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Il petto di vitello è un taglio misto, con percentuali variabili di muscolo e grasso: ciò lo rende versatile sia per cotture prolungate in casseruola, sia su griglia.
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Il petto di vitello è un taglio misto, con percentuali variabili di muscolo e grasso: ciò lo rende versatile sia per cotture prolungate in casseruola, sia su griglia.
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La pancia è uno dei tagli bovini più grandi in assoluto e può superare i 50 kg. Da essa si ricavano svariati ulteriori tagli e può essere utilizzato per preparazioni che si differenziano in relazione alla zona geografica: in alcuni paesi viene consumata bollita (come in Europa), in altri viene consumata alla griglia oppure al […]
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