I tagli di carne

Pancetta

La pancetta è ricavata dalla carne della pancia del maiale. E’ di color bianco (grasso) con striature più o meno importanti di muscolo (rosso o bruno); il grasso della pancetta affumicata assume un colore tendente al giallo. Viene utilizzata nelle preparazioni alla brace e affettata sottile per avvolgere arrosti.

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