I tagli di carne

    Girello

    Il girello è un taglio molto magro e privo di nervi. Si trova a contatto con la fesa e la sottofesa. Formato da un unico muscolo, è molto compatto e può risultare leggermente meno tenero rispetto ad altri.
    Si prepara arrosto, al forno o in casseruola, al tegame. Viene spesso consumato anche crudo o per formare fettine da farcire. In genere è la parte scelta per realizzare il vitello tonnato e il carpaccio.

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