Ricavata dal collo, fusello o fianchetto di manzo, è utilizzata per cotture in umido o per il bollito.
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Il fusello o girello di spalla è un muscolo della spalla dei bovini. È separato dall’osso scapolare da un altro taglio chiamato cappello del prete. Si presenta come un cono allungato, da qui il nome fusello. Muscolo affusolato e magro della spalla, è consigliabile lardellarlo prima della cottura per la preparazione di arrosti, è utilizzato anche per spezzatini, lessi e macinato.
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Il fusello o girello di spalla è un muscolo della spalla dei bovini. È separato dall’osso scapolare da un altro taglio chiamato cappello del prete. Si presenta come un cono allungato, da qui il nome fusello. Muscolo affusolato e magro della spalla, è consigliabile lardellarlo prima della cottura per la preparazione di arrosti, è utilizzato anche per spezzatini, lessi e macinato.
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La polpa si ricava solitamente dalla spalla ed è utilizzata per ottenere un macinato di primo taglio, cioè di alta qualità, oppure spezzatini e preparazioni con lunghe cotture. Ha un sapore delicato ed è un taglio prevalentemente magro.
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Il fusello di vitello è ricavato dalla spalla dell’animale; adatto a lunghe cotture per arrosti oppure spezzatini, ma anche per ottenere tasche da farcire.
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