Filetto di manzo

È un taglio di prima categoria ed è il più tenero e di pregio, per questo risulta essere il più costoso. Ottenuto dalla parte che si muove parallelamente alla costata, è formato da muscoli che vengono utilizzati pochissimo durante la vita dell’animale, per questo risulta così delicato. Essendo uno dei tagli di carne più importanti, viene chiamato in tutte le regioni alla stessa maniera.
Può essere preparato arrosto, al barbecue, ma anche fritto. In alcune casi viene consumato anche crudo.

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