La bistecca Tomahawk va tagliata dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma ricorda l’ascia dei nativi americani, chiamata appunto tomahawk, grazie al lungo osso che viene lasciato intatto. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro “nucleo” di grasso. La cottura ideale è alla griglia.
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Il tronchetto è il taglio intero non sezionato del costato bovino; utilizzato frequentemente in costate, è una carne molto matura, con un sapore bilanciato tra morbidezza e succulenza.
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Il cuberoll di scottona è un taglio di prima categoria e rappresenta uno dei tagli più classici, gustosi e pregiati: ricco di grasso, che ne mantiene la tenerezza unica in cottura. Ideale per cotture alla brace.
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