Il collo del pollo e del tacchino è una delle parti più prelibate, come lo è anche quello della faraona. Per cucinarlo è opportuno privarlo delle interiora e può essere farcito a piacere e cucinato in acqua bollente o al forno. La preparazione tipica toscana è una classica ricetta di recupero. Viene realizzata farcendo il collo con le interiora di pollo, e poi cotto al forno o lesso. Altrimenti, il collo si può privare della polpa per utilizzarla nella preparazione di ragù e sughi di carne.
