La polpa si ricava solitamente dalla spalla ed è utilizzata per ottenere un macinato di primo taglio, cioè di alta qualità, oppure spezzatini e preparazioni con lunghe cotture. Ha un sapore delicato ed è un taglio prevalentemente magro.
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Il taglio reale fa parte del costato, ed è localizzato tra la pancia e il sottospalla, nella parte anteriore del bovino. È formato dai muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori. Spesso è utilizzato per realizzare brodo o cotture in umido.
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È uno dei tagli più pregiati della spalla del bovino, molto simile alla noce come tipologia di utilizzo e preparazione. Magro e adatto alla realizzazione di bistecche, arrosti e spezzatino.
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Si tratta di uno dei tagli più pregiati della spalla del bovino, molto simile alla noce come tipologia di utilizzo e preparazione. Magro e adatto alla realizzazione di bistecche, arrosti e spezzatino.
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La polpa si ricava solitamente dalla spalla ed è utilizzata per ottenere un macinato di primo taglio, cioè di alta qualità, oppure spezzatini e preparazioni con lunghe cotture. Ha un sapore delicato ed è un taglio prevalentemente magro.
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La boccia di spalla è ricavata dalla spalla del vitello, è uno dei tagli più pregiati della parte anteriore. Ottima per fettine, arrosti oppure brasati.
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