Si tratta di uno dei tagli più pregiati della spalla del bovino, molto simile alla noce come tipologia di utilizzo e preparazione. Magro e adatto alla realizzazione di bistecche, arrosti e spezzatino.
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La braciola è il taglio ricavato dalla parte anteriore del dorso del bovino, tra il collo e la lombata. Ideale per cotture al forno come arrosti e brasati, ben si presta anche alla realizzazione di spezzatini e bolliti.
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La braciola è il taglio ricavato dalla parte anteriore del dorso del bovino, tra il collo e la lombata. Ideale per cotture al forno come arrosti e brasati, ben si presta anche alla realizzazione di spezzatini e bolliti.
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Ricavate dalla boccia di reale, sono perfette per una preparazione alla pizzaiola, arricchite con pomodoro, origano e scaglie di parmigiano oppure mozzarella.
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Il taglio reale fa parte del costato, ed è localizzato tra la pancia e il sottospalla, nella parte anteriore del bovino. È formato dai muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori.
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L’arrosto sceltissimo di vitello è prodotto solo con tagli magri e selezionati: si presta a cotture in casseruola oppure in forno.
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Ricavata dai tagli più nobili della parte posteriore del vitello, viene preparata e legata per cotture come il vitello tonnato.
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La sottospalla di vitello è un taglio che sposa sia la parte magra della carne, sia il tessuto connettivo, il quale dona tenerezza alle preparazioni: molto indicato per arrosti, brasati e spezzatini.
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