Si tratta di uno dei tagli più pregiati della spalla del bovino, molto simile alla noce come tipologia di utilizzo e preparazione. Magro e adatto alla realizzazione di bistecche, arrosti e spezzatino.
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Proviene da allevamenti senza uso di antibiotici sin dalla nascita degli animali: una scelta sicura per tutta la famiglia. Attaccate alla parte di schiena adiacente, con la pelle, sono un taglio economico ma che si può utilizzare in diverse preparazioni, sia per brodo, sia ben condite e piccanti, ripassate in forno.
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La braciola è il taglio ricavato dalla parte anteriore del dorso del bovino, tra il collo e la lombata. Ideale per cotture al forno come arrosti e brasati, ben si presta anche alla realizzazione di spezzatini e bolliti.
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La braciola è il taglio ricavato dalla parte anteriore del dorso del bovino, tra il collo e la lombata. Ideale per cotture al forno come arrosti e brasati, ben si presta anche alla realizzazione di spezzatini e bolliti.
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Ricavate dalla boccia di reale, sono perfette per una preparazione alla pizzaiola, arricchite con pomodoro, origano e scaglie di parmigiano oppure mozzarella.
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Il taglio reale fa parte del costato, ed è localizzato tra la pancia e il sottospalla, nella parte anteriore del bovino. È formato dai muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori.
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L’arrosto sceltissimo di vitello è prodotto solo con tagli magri e selezionati: si presta a cotture in casseruola oppure in forno.
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Ricavata dai tagli più nobili della parte posteriore del vitello, viene preparata e legata per cotture come il vitello tonnato.
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La sottospalla di vitello è un taglio che sposa sia la parte magra della carne, sia il tessuto connettivo, il quale dona tenerezza alle preparazioni: molto indicato per arrosti, brasati e spezzatini.
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