- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Boccia di reale, braciola da brodo
La braciola è il taglio ricavato dalla parte anteriore del dorso del bovino, tra il collo e la lombata. Ideale per cotture al forno come arrosti e brasati, ben si presta anche alla realizzazione di spezzatini e bolliti.