- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Scamone
Lo scamone è un taglio di carne bovina di ottima qualità. Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, un grande taglio formato da masse muscolari che si trova al termine della lombata: è il taglio tradizionale della fettina, carpaccio di manzo e della tagliata.