- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Coda di manzo
La coda del bovino è la continuazione dell’osso sacro dell’animale. Quando costituisce un alimento, è composta da vertebre caudali, muscoli e tessuto connettivo, ed è priva della pelle che non è commestibile. Celebre la sua preparazione alla Vaccinara, con una lunga cottura in umido.