- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Girello
Il girello di coscia è ricavato dal quarto posteriore del bovino e fa parte della muscolatura della natica. Si tratta di un muscolo sempre in movimento, pertanto prevalentemente magro o comunque con quantità ridotte di grasso e tessuto connettivo. Si presenta tenero al momento del taglio e all’assaggio ha un sapore dolce e delicato. Ideale anche per carpacci o lessi molto magri.