- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Stinco posteriore, ossobuco, muscolo
L’ossobuco si ricava dal garretto, un taglio che corrisponde all’ultimo muscolo della gamba bovina, prima della zampa. Può essere anteriore, ricco di tessuto connettivo; oppure posteriore, più pregiato perché anche più tenero, di forma rotonda e più ricco di midollo.