- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Sottofesa, polpa per roastbeef
Si ricava dalla parte laterale della coscia, nella zona vicina a quella in cui viene ritagliata la noce. Spesso erroneamente sottovalutata, perché considerata di qualità inferiore rispetto proprio alla fesa e alla noce, è comunque un taglio di qualità. La polpa per roastbeef è ricavata dalla parte più pregiata della sottofesa.
Si cuoce al tegame o per stufati, è utilizzata per roastbeef, scaloppine o carni fritte impanate. Adatta per realizzare bistecche, ma non per cotture in umido o per il bollito.