- Carne: Manzo e vitello
- Razza: Incrocio Chianina
- Taglio di carne: Filetto di manzo
Il filetto di manzo ha forma conica, allungata, e colore rosso intenso. Il sapore è deciso ma più delicato rispetto alla costata o lombo; è anche più tenero. Il nome scientifico del filetto è “psoas”; ogni animale ne possiede due, uno per lato / mezzena. Si tratta di un muscolo del quarto posteriore dell’animale.