- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Fusello di spalla
Il fusello o girello di spalla è un muscolo della spalla dei bovini. È separato dall’osso scapolare da un altro taglio chiamato cappello del prete. Si presenta come un cono allungato, da qui il nome fusello. Muscolo affusolato e magro della spalla, è consigliabile lardellarlo prima della cottura per la preparazione di arrosti, è utilizzato anche per spezzatini, lessi e macinato.