La nostra carne

COSTATA CON OSSO INTERA BOVINO ADULTO SV

È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, e non ha il filetto. Disossata fornisce il controfiletto o roastbeef. È il taglio situato nella zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.29

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