- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Roastbeef, costate con osso, ossa di costata
È la schiena del bovino, cioè la lombata. Chiamato costata quando ha l’osso, e non ha il filetto. Disossata fornisce il controfiletto o roastbeef. È il taglio situato nella zona dorsale. Si tratta di uno dei tagli più pregiati e, sia con osso, sia senza, è perfetta da cuocere sulla griglia.29