- Carne: Suino
Le costine in stile St. Louis sono le più carnose, ricavate dalle costole centrali della gabbia toracica, quindi private dello sterno del maiale. Le costine St. Louis sono più piatte delle costine taglio baby back (costine di lombo), il che le rende più idonee ad ottenere un bark spettacolare in fase di cottura con bbq o un affumicatore.