- Carne: Suino
- Allevato in: Olanda
- Taglio di carne: Lombo, lonza
Il taglio per eccellenza delle ricorrenze più importanti della tradizione: il carrè di maialino è ottenuto da esemplari giovani e selezionati, è un taglio magro, delicato e si presta a preparazioni al forno, utilizzandolo sia a fette, sia intero. Con una cottura adeguata, la cotenna risulta essere molto gustosa e croccante.