- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Noce
La noce è un taglio di prima ed è considerato di ottima qualità, dopo la lombata e il filetto. Ideale per realizzare ottime fette di carne un po’ più alte da cuocere alla brace e delle fettine ma si presta bene anche a cotture lunghe come arrosti e brasati.