- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Scamone
Ricavata dallo scamone, la tagliata è una parte pregiata, magra e molto morbida. Deve il suo nome alla tipologia di presentazione, cotta in un unico pezzo, ma servita già tagliata a listarelle. Ottima alla griglia, viene solitamente apprezzata con una cottura al sangue.