È uno dei tagli più apprezzati del suino che si presta a cotture alla griglia, al forno, in umido e, per i più esperti ed esigenti, anche a cotture prolungate, a bassa temperatura e con l’aggiunta di erbe aromatiche o Rub. Nella versione tagliata in tre parti viene utilizzata per la preparazione di spiedi oppure nella ricetta del famoso risotto col puntèl.
