- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Scamone
Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria. Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, un grande taglio formato da masse muscolari che si trova al termine della lombata: in questo caso è utilizzato per realizzare una tagliata già insaporita con rosmarino.