- Carne: Suino
- Taglio di carne: Coscia di suino
È una delle parti più nobili del suino, dalla quale si ricavano gli insaccati più pregiati e rinomati come il culatello, il prosciutto, il fiocco e la culaccia. Utilizzata anche nell’impasto dei salami per ottenere i prodotti di qualità superiore. Il taglio è sempre disponibile sottovuoto, su ordinazione anche fresco per i più esigenti norcini.