- Carne: Suino
- Taglio di carne: Lombo, lonza
Il taglio Bologna è la più classica versione del lombo di maiale: da esso si ricavano le braciole con o senza filetto. Se viene disossato, si ricavano la lonza di maiale e il filetto. Utilizzato per le cotture su piastra, griglia o arrosti.