- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Guanciale di manzo e vitello
Il guanciale è considerato uno dei migliori tagli da cucinare brasato. È una parte molto utilizzata nella masticazione dell’animale, quindi particolarmente tenace: si tratta del muscolo posizionato fra il muso e la gola dell’animale, carne abbastanza magra ma ricca di tessuto connettivo che, però, con una cottura lenta e paziente si scioglierà letteralmente in bocca.