- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Punta di sottofesa, Picanha
La picanha si presenta con una pezzatura di circa 1-1,5 kg, di forma triangolare e ricoperta da un importante strato di grasso. È proprio questa copertina grassa, spessa anche 3 cm, che dona alla Picanha il suo caratteristico sapore e la sua inconfondibile morbidezza.27