- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Roastbeef, costate con osso, ossa di costata
La lonza a pezzi è ricavata dalla lombata del vitello, e insieme al filetto è il taglio in assoluto più pregiato. Utilizzabile per qualsiasi ricetta dalla quale si voglia ottenere un risultato estremamente tenero e succoso.