- Carne: Manzo e vitello
- Taglio di carne: Fusello di spalla, Boccia di spalla
La polpa si ricava solitamente dalla spalla ed è utilizzata per ottenere un macinato di primo taglio, cioè di alta qualità, oppure spezzatini e preparazioni con lunghe cotture. Ha un sapore delicato ed è un taglio prevalentemente magro.