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Guanciale di manzo e vitello

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Diaframma

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Fianchetto

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Spider steak

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Asado

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Pancia con osso

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Boccia di spalla

Boccia di spalla

Copertina capel del prete, flat iron

Copertina capel del prete, flat iron

Fusello di spalla

Fusello di spalla

Punta di petto, brisket

Punta di petto, brisket

Stinco anteriore, ossobuco, muscolo

Stinco anteriore, ossobuco, muscolo

Coda di manzo

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Stinco posteriore, ossobuco, muscolo

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Noce

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Girello

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Sottofesa, polpa per roastbeef

Sottofesa, polpa per roastbeef

Polpa per tagliata

Polpa per tagliata

Fesa di manzo e vitello

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Punta di sottofesa, Picanha

Punta di sottofesa, Picanha

Scamone

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Filetto di manzo

Filetto di manzo

Muscolo campanello

Muscolo campanello

Boccia di reale, braciola da brodo

Boccia di reale, braciola da brodo

Roastbeef, costate con osso, ossa di costata

Roastbeef, costate con osso, ossa di costata

Costate di tronchetto cuberoll

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Roastbeef, costate con filetto (fiorentine)

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