Le salamelle sono ottime alla griglia, oppure preparate anche in umido.
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La luganega, anche detta luganiga o luganica o lucanica, è il nome tradizionale attribuito in Lombardia, Veneto e altre regioni padano-alpine a un insaccato fresco di carne di suino, assimilabile alla categoria delle salsicce. Ottima alla griglia, utilizzata anche in preparazioni in umido tagliata a bocconcini.
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Giovane esemplare intero ottimo per le cotture al forno oppure alla griglia, molto utilizzato in alcune ricette tradizionali regionali come il maialino al latte, il porceddu e la porchetta con o senza ossa.
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Giovane esemplare intero ottimo per le cotture al forno oppure alla griglia, molto utilizzato in alcune ricette tradizionali regionali come il maialino al latte, il porceddu e la porchetta con o senza ossa.
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Giovane esemplare intero ottimo per le cotture al forno oppure alla griglia, molto utilizzato in alcune ricette tradizionali regionali come il maialino al latte, il porceddu e la porchetta con o senza ossa.
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Il taglio per eccellenza delle ricorrenze più importanti della tradizione: il carrè di maialino è ottenuto da esemplari giovani e selezionati, è un taglio magro, delicato e si presta a preparazioni al forno, utilizzandolo sia a fette, sia intero. Con una cottura adeguata, la cotenna risulta essere molto gustosa e croccante.
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Ottenuta da esemplari di giovanissima età, è un taglio molto tenero e utilizzato per arrosti al forno e preparazioni al barbecue.
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Ottenuta da esemplare giovane età, è ottima per le preparazioni al forno, utilizzata dai più esperti anche come specialità al barbecue per pulled pork extra tenero.
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